【创新菜】辣子鱼

【翻新菜】辣子鱼

资料：

主料：

草鱼

辅料：

姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒、干海椒节、豆瓣酱、干海椒

调料：

鸡精、味精、盐、生粉、高汤

建造：

1、将草鱼宰杀治净后，横刀片下两扇净鱼肉，再斜刀片成片并改刀成胡蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐跟生粉码味。另往锅里放入混合油烧热，下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒跟干海椒节炒香后，减少量高汤熬至汤汁浓稠，即失掉辣子鱼的底料。

2、往开水锅里下入码好味的鱼片，汆至鱼片发白且八成熟时，捞入加有适量底料的盆里。

3、炒锅入油烧至六成热，下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时，放入干海椒炸香，起锅浇正在盆中鱼片上，即成。

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